摇晃酒杯

细嗅杯中葡萄酒曼妙的香气

后啜酒杯中的酒

感受其丝滑的口感和复杂的风味

相信很多爱好者都很享受这样的品鉴过程

那么品鉴葡萄酒，你都尝到了些什么？

水分

在酿酒过程中

通过压榨分离出葡萄汁或酒液的时候

水分便与果皮和果籽分离开来

成为酒液的重要组成部分

酒精

酒精在葡萄酒中的比例大多在9%-16%之间

由酵母菌将糖分转化而来

以酒精含量进行衡量

葡萄酒中的酒精不仅能给口腔带来灼热感

还有饱满的酒体和更厚重的口感

酸

酸是影响葡萄酒口感的重要因素

低酸的葡萄酒一般尝起来更为柔顺圆润

酸度高的葡萄酒则更为清新脆爽

其在口腔中的刺激感和酸味也会更明显

令人口舌生津

糖

这些糖分来源于葡萄果实的成熟过程

随着葡萄逐渐成熟糖分的含量会不断增加

糖在口腔中表现为甜味

葡萄酒糖分含量越高口感就越甜美

酚类物质

酚类物质在葡萄酒中占比虽小

但有着举足轻重的作用

单宁是构成红葡萄酒结构的重要部分

能给葡萄酒带来紧涩的口感

并赋予葡萄酒陈年潜力

是必不可少的成分之一

例如，黑皮诺葡萄酒会散发樱桃的香气

不同的品种、风土条件、酿造工艺以及风格

展现出的香气和风味也会不同