据传，茶圣陆羽在写完《茶经》后，四处游山玩水，寻仙访道。一日，他来到湖州府辖区一座山上，只见山顶上一片平地，长满了一种从未见过的茶树，这种茶树的叶子跟普通茶树一样，唯独要采摘的芽尖是白色，晶莹如玉。陆羽命茶童采摘炒制，就地取溪水烧开了一壶，但见茶水清澈透明，只闻清香扑鼻，令陆羽神清气爽，陆羽品了一口，仰天道：“妙啊！我终于找到你了，此生不虚也！”。

安吉白茶属于绿茶类。

安吉全年气候温和，无霜期短，冬季低温时间长。在安吉白茶新生芽叶发生白化，叶片玉白，叶脉翠绿。

白化期芽叶氨基酸含量较高，而茶多酚含量偏低，因而用白化期的鲜叶制成的安吉白茶形如凤羽，入汤后滋味高鲜，嫩香持久，叶白脉翠，风味独特。

经杀青、揉捻和干燥等工艺加工而成的茶叶，根据加工工艺可知其为绿茶，由于茶叶名字带有“白茶”而使得很多人误认为其为白茶。

安吉白茶的品质特点

安吉白茶干茶外形挺直略扁，形如兰蕙，色泽翠绿，白毫显露，叶芽好像镶了金边，内部像一把银箭，十分漂亮。

在沸水冲泡下，清香扑鼻而来，力度持久，朵朵叶片在水中开始曼妙的舞蹈，亭亭玉立，叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。

喝上一口，滋味鲜爽，唇齿留香，回味甘甜。